Do zakwasu używam mąki żytniej 2000. Nie próbowałem wykorzystywać innej mąki. Zalążek zakwasu dostałem od przyjaciela 🙂 Był to stary i silny zakwas. Dalej z niego korzystam, zatem nie mam sprawdzonej receptury, jak sobie wyhodować zakwas od zera.
Przechowywanie: w lodówce, w zamkniętym słoiku. To usypia bakterie. Przechowuję małą ilość, warstwę do 2cm na dnie słoika 900ml.