Składniki:
- kość wołowa z tukiem (porąbana na mniejsze kawałki)
- szyja z indyka
- wołowe lub jagnięce chrząstki (wieprzowe powodują zabarwienie końcowego produktu na czarno, nieestetyczne aczkolwiek smaczne)
- nóżki drobiowe
- włoszczyzna
- cebula
- ocet jabłkowy 2 duże łyżki
- sól himalajska
- liście laurowe
- ziele angielskie
- pieprz ziarnisty
Namocz kości (oprócz drobiowych) w zimnej wodzie przez co najmniej 2h (może być cała noc). Woda powinna się zaczerwienić od resztek krwi. Wodę wylej.Zagotuj tyle wody, aby wszystkie kostki można w niej zanurzyć. Jak będzie wrzątek, wsadź kości, jak będzie znów wrzeć, poczekaj 5 minut. Wylej całą wodę. Nalej świeżej zimnej, wrzuć kość wołową, dodaj ocet i gotuj przez 8h. Dodaj pozostałe kości i przyprawy i gotuj 4h. Dodać włoszczyznę i cebulę (z łupinami) i gotuj 1h. Pod koniec gotowania przy pomocy łyżki cedzakowej zdejmij z powierzchni wywaru szumowiny. Poczekaj, aż bulion ostygnie i włóż go na noc do lodówki. Tłuszcz wypłynie na powierzchnię i stwardnieje pod wpływem zimna, a wtedy łatwo będzie można go usunąć (ponieważ składa się głównie z nasyconych kwasów tłuszczowych).
Podczas gotowania kości do wody przenikają cenne minerały w nich zawarte: wapń, magnez i fosfor – dobroczynne oczywiście dla układu kostnego, ale niezastąpione również dla pracy serca i mięśni. Dodanie octu intensyfikuje ten proces.
O zaletach poczytaj tutaj.